Crostata con frolla agli agrumi, Calvados e ripiena di confettura Bio Zuegg (e un arrivederci ...)

Sparita da qualche tempo dalla blogsfera, eccomi di ritorno anche se eccezionalmente, si eccezionalmente perché il prossimo post nonché ricetta sarà a data da destinarsi. Niente di grave sia ben chiaro, anzi! Impegni vari mi hanno costretto a mollare per un periodo, altre priorità si sono affacciate all'orizzonte alle quali non posso rinunciare quindi come ben sapete il tempo è danaro e le giornate son pizzicotti. Preciso che NON ho la minima intenzione di abbandonare il tutto, mi devo solo riorganizzare, forse con un nuovo sito o forse anche due, vediamo. Nel frattempo vi lascio con questa crostata, ho trovato una nuova frolla decisamente squisita e non ho potuto fare a meno di postarvela. Per il ripieno ho avuto l'onore di provare le nuove confetture BIO della ZUEGG in commercio da marzo in alcuni supermercati del centro/nord. La caratteristica principale delle nuove confetture Zuegg BIO è quella di essere appunto biologica e priva di glutine (sicura, sana e garantita oltre dalla Zuegg anche da numerosi controlli europei) ed è una confettura cremosa ed avvolgente, ideale per la prima colazione, per i dolci e volendo anche sui formaggi. Purtroppo è giunto il momento di salutarvi, a presto spero, a giugno di sicuro! Bacione immenso la vostra Susina ...

Crostata con frolla agli agrumi,

Calvados e ripiena si confettura 

 BIO Zuegg

Ingredienti:

per la frolla:

• 240 gr. di farina 00
• 180 gr. di burro freddo
• 100 gr. di zucchero a velo
• 1/2 cucchiai di Calvados
• la buccia grattugiata di un arancio e di un limone BIO
• 2 tuorli
• 1 pizzico di sale

per il ripieno:

• confettura cremosa BIO ZUEGG (gusto a piacere)

Lavorare il burro con la farina per ottenere un impasto grumoso, a questo punto aggiungere lo zucchero a velo, i tuorli d'uovo precedentemente sbattuti, il sale, il Calvados e la scorza degli agrumi. Amalgamare bene gli ingredienti velocemente, fare una palla, rivestirla con la pellicola trasparente e riporla in frigo per 1h. circa. Stenderla con le mani o con un mattarello su di una teglia per crostate da 22 cm. Dagli avanzi della frolla ritagliate delle strisce che serviranno per la decorazione. Punzecchiare il fondo della teglia con i rebbi di una forchetta e riempirla con la confettura cremosa BIO della Zuegg. Infornare a 180° per 30/40' circa monitorando sempre la cottura.

Quiche Lorraine

La prima volta della "Quiche Lorraine", ovvero, la tarte pasquale per eccellenza, mai cucinata prima, mai più senza.  La ricetta, come tanti di voi sanno già, è semplicissima e di sicuro effetto, sia dentro le vostre pance che fuori, a vedersi. Un classico intramontabile da tenere bene a mente. Bacioni e alla prossima settimana! 

La Quiche Lorraine

Ingredienti:

• un rotolo di pasta brisèe
• 300 gr. di pancetta a dadini
• 230 ml di panna da cucina
• 20 ml di latte intero
• 3 uova intere
• 100 gr. di formaggio groviera
• 1 pizzico di noce moscata grattugiata
• sale/pepe

Sbollentare i cubetti di pancetta per pochi minuti, scolarli e tamponarli. In una boule mescolare il latte con la panna e le uova, condire con sale e pepe e un pizzico di noce moscata. Aggiungere la pancetta e il groviera precedentemente grattugiato, amalgamare bene il tutto. Stendere la pasta su di uno stampo per crostate precedentemente imburrata e aggiungere il ripieno. Cuocere a 180° per 30' circa, Servire tiepida o a temperatura ambiente.  

I "Golosini" ovvero, come riciclare l'uovo di Pasqua

No, non sono morta ne ho vinto alla lotteria, sono solo stra impegnata con il lavoro "quello vero", il mio, per intendersi. Eccomi qui con una nuova dolcissima proposta, come riciclare tutta quella cioccolata avanzata durante le feste pasquali, ovviamente stiamo parlando di uova. Idea rubata ad Alice ma modificata in qualche ingrediente da me, as usual. Vi lascio subito, le giornate son pizzicotti, le bugie le porta via il vento etc etc ... Baci e buon inizio a tutti.

I "Golosini"

Ingredienti (x 10 golosini):

• 200 gr. di cioccolata al latte o fondente al 60% (avanzata dalle uova di Pasqua)
• 100 gr.di burro 
• 150 gr. di sciroppo d'acero
• 150 gr. di amaretti
• 100 gr. di arachidi pralinate o "addormenta suocere" (nocciole pralinate)

In un pentolino anti aderente sciogliere la cioccolata fatta a pezzetti con il burro e lo sciroppo d'acero (potete farlo anche a bagnomaria ma così è più veloce). Togliere dal fuoco e unire gli amaretti spezzettati e le praline, amalgamare bene dopodiché stendere il composto in una pirofila rettangolare non troppo grande e mettere a riposare in frigo, dopo 40' togliere e con una lama ben affilata tagliare a quadrotti.

Gattò (con mortadella)

Difficilmente rispolvero i "classici" ma questo piatto non lo avevo mai cucinato e avevo proprio voglia di mangiarlo, succede. Ho provato a cercare qualcosa nella rete e di ricette sul gattò ne ho trovate tante, e quasi tutte uguali, allora sono corse in aiuto le colleghe e le amiche poi, a dire il vero, sono ricorsa alla ricetta classica con un solo cambio di ingrediente, ovvero, invece di adoperare il prosciutto cotto ci ho messo la mortadella perché, a mio avviso, questa si sposa in maniera eccelsa con le patate, risultato, eccellente! Bacioni a tutti voi e auguri di Buona Pasqua!  

Gattò 

(con mortadella)

Ingredienti (x 5 ps.):

• 5 patate grosse (1 kg circa)
• 100 gr. di scamorza
• 1 mozzarella
• 50 gr. di parmigiano grattugiato
• 2 uova intere
• 100 gr. di mortadella
• sale/pepe/noce moscata
• burro (qb)
• pan grattato (qb) 

Lessare le patate, sbucciarle e pestarle bene con lo schiaccia patate. Fare a pezzettini la scamorza, la mozzarella e la mortadella, unire alle patate. Aggiungere le uova, il parmigiano, aggiustare di sale, pepe e noce moscata. Mescolare e trasferire il composto in una pirofila da forno precedentemente imburrata e cosparsa di pan grattato. Sopra aggiungere altro pan grattato e qualche fiocchetto di burro, infornare a 180° per 30' circa.

Spaghetti "all'acciugata"

Fine settimana impegnativo il mio, e il vostro? Non ho avuto molto tempo per destreggiarmi e sperimentare in cucina quindi mi son ritrovata a cucinare una pastina veloce veloce, giusto per una persona. La ricetta è di mio padre, avrà una ventina di anni come minimo ed è un'ottima soluzione per chi va di fretta ma ha voglia di buttare giù qualcosa di caldo, buono e saporito. Ecco a voi la mitica "acciugata" di babbo Mauro, veloce e senza tanti fronzoli. Un bacio e buon inizio a tutti.

Spaghetti "all'acciugata" 

(per 1 persona)

Ingredienti:

• 80 gr. di spaghetti "Martelli" (o altri ma abbastanza grossi)
• 1 cucchiaio e 1/2 di capperi sotto sale
• 2 acciughe sotto sale
• 5 cucchiai di olio evo
• prezzemolo, scorza di limone e parmigiano a scaglie tutto QB

Lavare e strizzare bene i capperi, in sostanza togliere tutto il sale possibile. Sciacquare e deliscare le acciughe, spezzettare e metterle con i capperi mondati in un tegamino con i 5 cucchiai di olio. Schiacciare con la forchetta e far cuocere il tutto per pochi minuti. Nel frattempo lessare la pasta in acqua bollente e con poco sale. A fine cottura farla saltare nel sughetto di acciughe e capperi, aggiungere il prezzemolo fresco tritato, un pochino di scorza di limone grattugiata e delle scaglie di parmigiano, se necessario completare con un filo di olio evo. 

Upside down orange cake

Ci coccoliamo un pochino? Direi di si, è tutta la settimana che ho il bioritmo emotivo sotto i minimi storici quindi urge una dolce medicina. Questa torta l'ho scoperta su Pinterest e l'ho fatta subito mia apportando come sempre delle variazioni. E' deliziosa, anzi di più, quindi per chi si vuol cimentare approfittando degli ultimi aranci buoni, non rimarrà di certo deluso! Kisses e buon fine settimana!

ERRATA CORRIGE! Giustamente mi è stato fatto notare che la torta è "UPSIDE DOWN" in effetti mi sono dimenticata di scrivere le modalità, anzi ho scritto "infine guarnire la torta", deficente che non sono altro! La modalità giusta la troverete sotto, mi accingo immantinente a correggere la ricetta e mi cospargo il capo di cenere!!

Upside down

orange cake

Ingredienti:

Per la torta:

• 4 uova intere
• 220 gr. di zucchero
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 150 gr. di farina 00
• 1 bustina di lievito vanigliato
• 150 gr. di burro molto morbido (anche fuso va bene)
• 120 gr. di farina di nocciole (o nocciole tritate finissime)

Per la copertura:

• 220 gr. di zucchero fine
• 130 ml di acqua
• 2 arance tagliate a fette molto sottili

Sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere il burro, l' estratto di vaniglia, la farina setacciata, la farina di nocciole ed infine il lievito, amalgamare bene il tutto e mettere da parte. Nel frattempo lasciare caramellare le fette di arancia tagliate sottili in un tegamino con l'acqua e lo zucchero, ovvero, far sciogliere lo zucchero nell'acqua bollente ed infine aggiungere le fette, far caramellare per 15' circa. Toglierle dal fuoco e  lasciarle un pochino raffreddare. Imburrare e infarinare una teglia a cerniera, sul fondo, disporre le fette di arancia e ai lati altre fette tagliate a mezzaluna, riempire con l'impasto e infornare a 180° per 40/45'. Sfornare e lasciare raffreddare, capovolgerla e cospargerla a piacere con dello zucchero a velo vanigliato. 
Pardon!

Tarte al cavolfiore, broccoli e pecorino

Dopo una settimana di latitanza, rieccomi con una nuova ricetta, sperimentata per voi durante un lugubre pomeriggio invernale. Siamo ancora in pieno inverno anche se tra pochi giorni, secondo il calendario sarà primavera. Fuori dalla finestra vedo solo pioggia e grigiume quindi, prima di divertirsi sperimentando nuove ricette con le primizie di stagione, rispolveriamo i santi vecchi rimpinzandoci di ingredienti sostanziosi ovvero cavoli, broccoli e qualsivoglia prodotto invernale. Oggi, una magnifica tarte profumata e filante che son sicura vi strapperà un sorriso di beatitudine al primo morso, è fenomenale, credetemi. Baci!

Tarte al cavolfiore

broccoli e pecorino

Ingredienti (x1 tarte rettangolare):

• 1 broccolo
• 1 piccolo cavolfiore
• 1 rotolo di pasta brisée
• 150 gr. di pecorino fresco grattugiato  
• 2 uova intere
• 1 porro
• 200 gr. di latte intero
• 1 noce di burro 
• sale/pepe fresco (qb)

Pulire il broccolo e il cavolfiore, lavarli sotto l'acqua corrente, ridurli a pezzetti di medie dimensioni e cuocerli al vapore (al dente) in abbondante acqua salata. Sciogliere il burro in una padella anti aderente e amalgamare il porro fatto a rondelle, il sale e il pepe, cuocere per qualche minuto e poi aggiungere la verdura mettendo da parte qualche cimetta per la decorazione finale, il resto schiacciarlo con una forchetta quasi a renderlo una purea. Far saltare per qualche minuto, togliere dal fornello e mettere da parte. In una boule sbattere le uova aggiungendo il latte, il sale e il pepe (con moderazione) e metà del formaggio grattugiato, mescolare. Stendere la pasta nello stampo rettangolare (va bene anche uno rotondo) cospargerla con il resto del formaggio grattugiato, la purea di cavoli, le cimette tenute da parte infine colare sopra la mistura di uova e latte, infornare a 200° per 30' circa. Servire tiepido.